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胡萝卜蜜饯制作技术

时间:2024-01-18 来源:网络

胡萝卜的做法有很多,那么胡萝卜怎么做才好吃呢?帮农网在这里给朋友们介绍一下胡萝卜蜜饯的制作技术。

1.原料处理

选大小均匀、无虫害、无病变的新鲜胡萝卜,切去绿头和须根,洗净。

2.去皮整形

可用人工刮皮,也可将胡萝卜放在沸开水中烫几分钟,捞出装人布袋揉搓去皮(大量生产,可用化学法去皮)。根据粗细分类,切成3厘米。

3.浸煮

把胡萝卜段放人浓度40%糖液中煮沸,变软后,捞出放到15 ℃ 冷糖液中冷却。再重新放到热糖液中煮浸5-7分钟,捞如冷糖液中浸冷。如此连续煮浸4-5次,并逐步提高糖液浓度。

4.烘干

将制品从糖液中捞出,滤出多余糖液,放入烘房烘干,也可曝晒或干干,烘干温度为50-60 ℃ 。

5.检验

成品外观为橙黄色半透明,不烂、不皱缩,含糖量70%,无结晶,含水量不超过18%-20% ,吃时可口,甘甜味美。

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